熏腊肉用什么熏权衡

综艺  2021/04/22

熏腊肉用什么熏

文章导读 腊肉在生活中的做法是非常多的,不同的地方,做法也是不同的,腊肉有风干的,还有熏干的,其实不同的腊肉的做法,味道以及口感也是不同的,有些人喜欢吃熏制的腊肉,其实想要熏制的腊肉好吃,在熏制的时候,通常熏制腊肉所用的材料也是不同的,想要熏制腊肉好吃,熏腊肉用什么熏呢?

新华悉尼5月5日电(赵小娜)当地时间5日11时44分(北京时间5日9时44分) 熏腊肉用什么熏?

腊肉用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干最好吃。

松柏和香蒿等含有芳香物质,随着随着热气升腾,更容易附着在肉上,并渗透到肉里面去。这样熏制出来的腊肉更加香,风味独特。

腊肉怎么熏制好吃

1、拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

2、腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3、熏制:熏料要用松柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

保存腊肉的方法

1、将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

2、把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。

3、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。

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