烤猪的做法与配料节能

社会  2020/09/30

大家都知道烤乳猪是广东地区非常有名的一道特色菜肴,烤乳猪当然是用乳猪作为主要的食材,经过几个不同工序的制作,最后就大家看到的被烤制的表面光亮润泽,味道鲜美的样子。烤乳猪有着悠久的历史,逐渐的被传到很多地方,人们在吃过烤乳猪之后都会对其味道念念不忘。主料:乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉,八角末各1克,精盐 5克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱,甜酱各100韩国首尔克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。制作过程:1.选料。在个头上,十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤,万不得已,不能过夜烤制。放血的关键是一刀准,乳猪肉身上不可留存任何微量血液。将乳猪放在七十度左右的热水中,反复滚烫,然后用手搓除去。乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空。 .切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细,没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力,所切的脊椎会偏刀,缺少工整疏密之美。4.碎骨。细腻的碎骨刀法、尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位,而且串穿着排骨而过,又不能伤着表皮。5.勒紧。烧烤的时候,如果不对乳猪的四支加上绑紧固定,烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象,既影响肉质的烘烤,又影响烤完后猪型的美观。6.文火。上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量年轻的选手们激励了我。这次能提高个人最好成绩给了我很大的信心的木炭,用文火慢慢地烘烤。一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄。轻轻翻动,涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。经过一小时又十分钟的烘烤,熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

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